ALL YOU NEED TO KNOW ABOUT CAVIAR

鱼子酱有多珍稀多名贵?产自哪里有几种?怎么品尝?往下看,5分钟就能了解鱼子酱。外加密报一则,告诉你哪里能尝鱼子酱。

TEXT 富贵

世界三大最贵美食:鱼子酱Caviar、藏红花Saffron和松露Truffle。
根据健力士世界纪录,最贵的鱼子酱是来自伊朗Beluga鲟鱼的Almas。俗称黑金,1公斤要价S$36,000。Almas鱼子酱取自罕见的、在里海(Caspian Sea)南部较不受污染的水域、介于60到100年的白化鲟鱼。
产地
野生鱼子酱物以稀为贵,以产自俄罗斯和伊朗的为顶级品质。俄罗斯南部,伏尔加河(Volga River)三角洲地区的阿斯特拉罕(Astrakhan)有“鱼子酱之都”的美名,是鱼子酱发展史上的重要城市。
鱼子酱最负盛名的产区是里海。里海是世界最大的内陆水域,是鲟鱼的故乡,自然是世界最大的鱼子酱供应地。渔民在春秋两个季节捞捕雌鲟鱼,取卵制作鱼子酱。
种类
Beluga – 公认最顶级的鱼子酱,取自Huso Huso鲟鱼卵。
White sturgeon – 也称Pacific sturgeon,取自北美A. Transmontanus鲟鱼卵。味道浓郁,带奶油香。
Oscietra – 取自A. Gueldenstaedtii鲟鱼卵。味道顺滑且带坚果香。
Sevruga – 取自A. Stellatus鲟鱼卵。浓郁且带明显盐味,口感结实。
Siberian – 取自A. Baerii鲟鱼卵。味道清甜,属于较平价鱼子酱。
食用
鱼子酱才是主角,所以未免喧宾夺主,搭配的食物越简单越好。
1. 普遍的吃法,是放在小煎饼blinis上。俄罗斯式则加酸奶油或鲜奶油。
2. 搭配水煮蛋碎,以凸显鱼子酱浓郁的味道。
3. 与海鲜,或是生牛肉片搭配;以鱼子酱的咸味调味,无需再添佐料。
4. 直接放在手背上品尝。
注意
舀取或盛放鱼子酱,须要非金属器皿,否则容易氧化从而破坏鱼子酱的原味。塑料、木制、玻璃或贝壳勺子最好。

图片 | TWG TEA 提供

TWG TEA鱼子酱搭热茶
鱼子酱搭香槟和葡萄酒相当常见。搭配一杯热茶,你吃过吗?

迎接2018,TWG Tea以金褐色的Oscietra Prestige鱼子酱,在旗下餐厅(Republic Plaza分店除外)推出三款鱼子酱赏味体验。这款鱼子酱取自俄罗斯鲟鱼卵,味道顺滑,且带坚果香。

Caviar Set
15克Oscietra Prestige鱼子酱搭水瓜柳(capers)碎、葱碎、红葱、水煮蛋黄、水煮蛋白、抹茶小煎饼和Gyokuro Samura茶叶调味的法式发酵酸奶油(crème fraiche)。

Caviar & Tea Set
上述,搭配Smoky Earl Grey黑茶。

Caviar & Cocktail Set
上述15克鱼子酱与配料,搭限定的Prestige鸡尾酒(Houjicha焙茶调味的气泡白酒)。

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